茶不是用来炒的，古树茶不一定更好(茶是用来喝的，不是用来炒的)

　
茶是一种用来喝的饮料，而不是用来炒的工具。虽然古树茶在市场上备受追捧，但并不意味着树龄越长的茶就一定比成年期的茶更好。实际上，茶叶的品质受到多种因素的影响，包括理化品质和感官品质等。

首先，从研究方面来看，学术界对古树茶的研究还比较有限，而且

古树茶树龄超过百岁后，茶叶的品质可能不如成年期的茶叶。此外，古茶树的茶叶是否比成年期的更好，还需要进一步验证。

其次，从市场方面来看，物以稀为贵，超过百岁的长寿老人很稀有，同样树龄超过百年的茶树也很稀有，备受追捧。因此，更恰当地说，目前说“古树茶”只是概念，并不能代表品质更好。

对于茶叶品质的研究，主要是通过两种方式：一是理化品质检测，即从茶叶内含物质的含量来判断，包括农残、重金属等质量安全指标；二是感官品质评价，主要从色香味形来评判。感官品质评价主要从香气、甜度、稠厚感等方面来评判。

从我们感官审评的经验来看，并不是所有的古树茶都好喝，但我们喝过很多好喝的古树茶。比如，好的古茶树，香气更为丰富，甜度和稠厚感也好，当然也有相应的重苦涩度。而且，我们觉得或许是古树良好的共生环境，带给了它独特的品质。

实际上，在理化指标与感官审评之间，还有贝叶通过经验得知的一种说法：很多评茶师依靠经验觉得，即使是理化指标差别不大的茶，但其口感可能存在明显的差异，其原因，可能是人口腔和味觉的敏感度带来的。

因此，对于以上这些关于茶品质的说法，我们应该理性思考：大家买茶不用盲目追求古树，因为你遇到的古树可能并不好喝；古树茶的价格上涨，自然也会影响其他非古茶树的价格，假如整个行业都出现不对等的溢价和低价，那对行业发展自然不利，消费者也会吃亏。而且，影响普洱茶成品口感有四个因素，原料、工艺、存放、冲泡，其中原料当然非常重要，但也不要光盯着原料。此外还有一个值得注意的现象是，除非是经过严格训练的专业评茶师，一般人很难喝出其中的差别；再加上相关相应的机制存在漏洞，因此市面上以普通茶冒充古茶树的现象不少。

综上所述，我们应该选择适合自己的茶叶，而不是盲目追求古树茶。